BALSAMICO DENTRO LE MURA
L’AMARENA IN TANTI ABBINAMENTI
AZ. CERASICOLA MORSELLI DI MORSELLI GAIA
MENU’: Tortelloni ripieni di zucca ed amarene al burro e salvia
- Panna cotta salata al Parmigiano Reggiano ed amarene piccanti
- Fantasia di amarene in abbinamento dolce e salato
- Dolci a base di amarene
Vini del territorio del medio appennino Guiglia a cura di Cantina Guidetti
Via Zocchese 1172/A – Loc. Samone Guiglia
Per la serata DENTRO LE MURA che fa riferimento alla nostra provincia di Modena da anni
abbiamo spostato la nostra attenzione dai prodotti ai produttori andando ad identificare
coloro che, spinti unicamente da una grande passione, hanno sviluppato o stanno sviluppando una
attenta ricerca e produzione eno gastronomica.
Secondo questa linea d’indirizzo torneremo ad incontrare Gaia Venturelli dell’Azienda
Cerasicola Morselli, dal cognome della madre, che si trova a Ganaceto di Modena sulla nazionale
per Carpi in Strada Zappellaccio 63.
LA STORIA: La loro azienda agricola da sempre coltiva in modo molto attendo frutta; circa 12-15
anni, in una annata particolarmente infelice dal punto di vista climatico avendo subito diverse
grandinate, Gaia si trova con un notevole volume di frutta talmente danneggiata da non poter essere
commercializzata per il consumo in tavola. Nel contempo il prezzo che le veniva corrisposto dal
mercato per la trasformazione non avrebbe compensato neanche i puri costi di raccolta. Così,
applicando il concetto a quel tempo poco noto della resilienza, che a suo tempo Gaia definì
disperazione, decise con i suoi genitori di provare a trasformare la loro produzione in marmellate e
composte dolci ed aromatizzate molto spesso a base di amarene. Il successo fu talmente grande che da
allora Gaia e la sua famiglia sono diventate nella nostra provincia un punto di riferimento per il
settore artigianale.
Il loro percorso evolutivo li ha portati nel corso degli anni a sviluppare un’attenta ricerca di ricette
che prevedono l’uso dei loro prodotti come ingredienti; da questo trova origine la 1° uscita con
tortelloni dove le amarene NON saranno un condimento ma saranno presenti come ingrediente nel
ripieno; per la 2° uscita andremo ad abbinare le amarene con una elaborazione di Parmigiano
Reggiano e anche con diversi abbinamenti di composte di amarene dolci, salate ed aromatizzate, per
concludere in bellezza con una fantasia di dolci.
VINI: Per i vini porteremo sul palco una nostra vecchia conoscenza che in modo molto amichevole e
scherzoso lui stesso per anni si è definito un produttore di VINI INQUIETI IN GARAGE; in effetti
fino a pochi anni fa questa auto definizione poteva rispecchiare la realtà. Poi, come sempre, le cose si
evolvono, e quindi MASSIMO e FRANCESCO GUIDETTI si sentono pronti per salire sul palco e
confrontarsi sui loro vini; nello specifico andremo a degustare 4 vini: LeBianc, vino bianco spumante
dal vitigno Spergola; Teresina vino rosè spumante da Malbo Gentile; per chiudere con due vini:
“Gentile” vino rosso fermo da Vitigno Malbo Gentile ed una anteprima di “LeBrosc” Lambrusco
Grasparossa prova generale vendemmia 2025 per la produzione del prossimo anno vendemmia 2026 in corso in questi giorni
