Serata di Cultura Gastronomica - 15 settembre 2026
ALLA SCOPERTA DI CREMONA E I SUOI PRODOTTI
ONAS – Organiz. Assaggiatori Salumi – Cremona
Dino Barbieri www.dinobarbieri.com
Super esperto del territorio cremonese
IL TERRITORIO: Cremona città famosa sotto tanti aspetti viene spesso ironicamente citata
come la “Città dalle TRE T”: tette, torrone e Torrazzo. Sulla prima T mi rimetto semplicemente alla
citazione goliardica, mentre per il torrone avremo il piacere di parlarne e degustarlo durante la
serata. Infine il Torrazzo fa riferimento alla torre principale della citta che, come dice la citazione, non
si presenta alta e snella come la nostra Ghirlandina. Cremona ha dato i natali nel 1922 ad Ugo
Tognazzi grande e simpatico attore noto anche per la sua passione e competenza gastronomica. Infine
possiamo anche citare il Violino di Antonio Stradivari nato e vissuto a Cremona alla fine del 1600.
Se andate a Cremona andate a visitare il museo del Violino e l’archivio Tognazzi
LA GASTRONOMIA: diversi sono i prodotti gastronomici del territorio, che può vantare ben
6 Formaggi Dop, il famoso salame di cremona Igp, la nota mostarda cremonese ed il famosissimo
TORRONE DI CREMONA a cui la città dedica ben due settimane ininterrotte di fiera dal 7 al 22
Novembre 2026 in pieno centro città che può meritare una gita fuori porta.
MENU’ :
1° uscita: degustazione di due dei formaggi “artigianali” più tipici del territorio: Taleggio e Salva
Cremasco Dop e degustazione del Salame di Cremona Igp confrontando uno di
produzione fortemente artigianale con una più commerciale
2° uscita: BUTON DE PAIAS piatto tipicissimo della tradizione povera e contadina cremonese
che, per la sua fattezza prende il nome dai bottoni dei vestiti dei clown; infatti si tratta
di un piatto preparato con salame cremonese fresco tagliato a fette spesse che vengono
infarinate e rosolate in padella, sfumate con vino, e condite con soffritto di cipolla
sfumata con aceto di vino e tanto pomodoro. In abbinamento un po’ di polenta. In
origine questo piatto veniva preparato subito dopo aver insaccato i salami per testare
la qualità dell’impasto prima della stagionatura.
3° uscita: DEGUSTAZIONE COMPARATIVA DI TORRONE tra il torrone super Artigianale di
Rivoltini senza sciroppo di glucosio e quello più classico di Vergani
Vini: Pur avendo una tradizione gastronomica molto ricca il territorio cremonese
risulta totalmente privo di vini andandosi ad appoggiare alle province limitrofe e per
questo andremo a degustare tre vini della provincia Piacentina della Cantina Vico
Barone: Malvasia Secca, per la 1° uscita; Gutturnio Frizzante per la 2° uscita ed infine
Malvasia dolce per i torroni
